I 5 coltelli essenziali per ogni principiante in cucina

Jun 27, 2023

È davvero impossibile diventare un "bravo cuoco" senza alcuni coltelli legittimamente di alto livello. Potresti avere gli ingredienti, i prodotti e le pentole più eccessivamente costosi e di alta qualità, ma se i tuoi coltelli non sono eccezionali, rimarrai senza dubbio deluso.

Inoltre, il vecchio adagio è incredibilmente vero: un coltello smussato è molto, molto, molto più pericoloso di uno affilato.

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In realtà, direi che questa è l'unica area in cui devi davvero spendere un po' di soldi: un buon coltello potrebbe costarti, ma ne vale immensamente la pena, credimi.

Il mio test preferito per affilare i coltelli è il trucco con la carta: basta far scorrere un coltello attraverso un singolo pezzo di carta per stampante e vedere se taglia in modo netto, o semplicemente tagliare un pomodoro. Molti coltelli non faranno altro che schiacciare il pomodoro, mentre un coltello ben affilato lo taglierà con facilità. Inoltre, per favore, prenditi cura di loro! Teneteli affilati! Spesso lascio fuori i miei coltelli migliori o preferiti e non li metto in ceppi, cassetti o altrove: non vuoi che le lame vengano smussate o intaccate sbattendo a casaccio nel cassetto con fruste, cucchiai e simili casuali.

Come ho accennato nel mio manuale sul taglio di cipolle e allium, è fondamentale piegare attentamente le dita mentre tagli progressivamente qualunque cosa tu stia tagliando: "Continua, con fermezza e decisione, a tenere la cipolla e ad arricciare o piegare le dita (le il punto è che se ti capita di ferirti, ti farai un leggero taglio sulla nocca invece di staccarti l'unghia o qualcosa di altrettanto atroce)."

Mentre lo fai, assicurati di avere una presa salda sul coltello stesso, guidandolo attraverso il cibo con sicurezza e con forza, idealmente assumendo un po' di una ripetizione scivolata, meditativa o modellata mentre continui il tuo lavoro.

L'ho già detto: la preparazione del cibo può essere veramente meditativa. È uno dei motivi per cui amo così tanto la "mise en place".

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Inoltre, fai attenzione! Guarda alcuni video di YouTube, iscriviti a un corso di coltello, lavora sui tagli con il coltello: dovrebbe essere ovvio, ma vuoi sempre rimanere il più attento e vigile possibile mentre prepari il cibo. Non importa quanto sia meravigliosa la tua insalata Cobb alla bolognese o fatta in casa, non avrà un sapore così buono se il tuo dito sanguina sotto il tavolo, giusto?

Inoltre, è anche molto importante avere un tagliere grande e pesante, nessuno di quei fragili taglieri di plastica che scivolano sul dannato bancone. Sono un grande sostenitore di uno spesso tagliere di legno con un sacco di spazio in modo da poter tagliare a tuo piacimento e c'è abbastanza spazio per tutti.

Come con pentole e padelle, salta quei "set" o "kit" di coltelli: di solito vengono forniti con coltelli superflui che sicuramente non ti servono. Penso che tu possa puntare a ben quattro o cinque coltelli e coprire la maggior parte delle tue attività quotidiane in cucina, ma ho anche elencato alcune altre opzioni che potrebbe essere utile avere a portata di mano per eventi speciali, usi particolari, vacanze e celebrazioni, certi raduni e simili.

Altre buone opzioni da avere a portata di mano: coltelli da intaglio (per i grandi arrosti, i tacchini del Ringraziamento, i prosciutti e cibi simili), una pietra per affilare o un affilatore per mantenere i coltelli nella forma corretta e, naturalmente, alcuni buoni coltelli da burro e da bistecca.

Ora, ecco i cinque coltelli di cui hai bisogno nella tua cucina:

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